• <source id="i38ds"></source>
    <video id="i38ds"><menuitem id="i38ds"></menuitem></video>
    <cite id="i38ds"><tbody id="i38ds"><label id="i38ds"></label></tbody></cite>
    <rp id="i38ds"><nav id="i38ds"></nav></rp>

      <tt id="i38ds"><form id="i38ds"></form></tt>

      1. <rt id="i38ds"><menuitem id="i38ds"></menuitem></rt>

      2. <rp id="i38ds"><nav id="i38ds"><legend id="i38ds"></legend></nav></rp>

        当前位置: 中国名酒招商网 >> 茅台镇畏和道酒业有限公司 >> 公司新闻 >> 酱香型白酒历史文化介绍

        酱香型白酒历史文化介绍

        编辑:18185274361 发布时间:2021-07-27 文章来源: 中国名酒招商网

        酱香型白酒历史文化介绍


        首先给大家介绍的是中国的白酒起源。古代《诗经》记载“十月获稻,此为春酒”,说明酒文化有了几千年的历史。而白酒的起源众说纷纭,最出名的就是四大造酒说:上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说和杜康造酒说,而我个人认为最为认可的是猿猴酿酒,也就是我们耳熟能详的猴儿酒。猴儿酒,据传是山中诸猴采百果于一洞(一般为树洞),始为贮藏越冬粮食,但若当季不缺越冬粮食,猴儿们便会忘记曾储藏过一洞百果,然后这一洞百果便逐渐发酵,而后酿成一洞百果酒。此类野酿,实属机缘巧合,真正的猴儿酒价值千金不换。现在的所谓猴儿酒,就是几种果子打碎然后人为发酵后酿成的果酒,相差甚远。猴儿酒在最初发酵的时候最佳,逐渐滴答下的是百果发酵后的精华,不曾腐坏,只是发酵。但滴落后的酒液就有讲头了,初滴为百果液,聚集称为百果酿,等到没有果汁滴下,收集所有发酵果汁后有酒味,才称得上猴儿酒,或者猴儿酿。仅存一季,而且随着时间的流逝,酒液渐少,想取猴儿酒,难上加难!

        白酒的起源虽然比较多,但酱香型白酒的起源就比较清晰了。据《史记》记载,酱香型白酒起源于西汉武帝时期,但是不叫酱香酒,而叫枸酱酒(jǔ jiàng jiǔ ),汉武帝称“甘美汁”。。。。。。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有:“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”。

        由于酒惊人的市场欢迎度,也造就了酒的快速发展。在唐代的时候仁怀就开始酿造蒸馏酒,那时候蒸馏技术酿造出的酒叫“风曲法酒”,这个创新使仁怀的酒闻名全国,成为朝廷贡品,又再次到达一个高峰期。

        在宋朝的时候酿酒技术就比较发达了,人们对酒的需求也更加大了。就好像水浒传里面一样,人们大口喝酒大块吃肉。由于当时的酒行业的发展,茅台人便用木筏载酒,顺赤水河而下进行贸易。

        元朝的时候茅台镇杨柳湾就形成了一定规模的酿酒作坊,而且那时还开创了独特的回沙工艺(用小麦高温制曲,陈曲两次混入后,进行蒸馏取酒。对已取酒的酒醅取出经过工艺处理后堆积发酵一个月在蒸馏所得的酒就是回沙酒)。而当时的军民宣抚使杨汉英就是用茅台美酒进贡元世祖,元世祖喝了后称赞不已,便封地给他,使他成为了贵州最大的土司。

        到明朝的时候,酒坊便大规模的形成了,蒸馏技术和回沙技术日渐完善。

        到了清朝时,这又是白酒的一个兴盛朝代,当时出现了许多品种的酒,比如水酒(发酵酒,用麦、水稻等为原料加酒曲直接发酵而成)、火酒、咂酒(青稞、大麦和高粱煮熟后加入酒曲放入坛中,需要饮用时加入清水或开水,用细竹管轮流吸,吸完再添水,直到味道变淡后,再吃酒渣)。但当时还是以高粱、小麦和水酿造的茅台酒最为出名,清代大儒郑珍就专门写到“酒冠黔人国”以此盛赞茅台酒。

        飞天茅台的来历传说:茅台人自古热情好客,乐于助人。相传千年前,茅台一好心的男子将一个冻僵晕倒的女子带入家中,生火取暖,喂女子自己酿的酒给女子驱寒。殊不知这个女子是个仙女,她为了报答和奖励善良淳朴的茅台好心人,将杯中的酒在男子家门前变成一条河,也就是现在的赤水河,托梦告诉男子“每年九月九,赤水河边酿美酒”便飞走了,从此“神女飞天,酒传天下”便闻名天下,而我们也就一直把“小神女”商标延续至今。

        中国酒文化博大精深,对各个时俗的饮酒也有所讲究。比如除夕、过年的时候喝屠苏酒、椒花酒和柏酒(也合称椒柏酒),寓意吉祥、康宁、长寿;端午节喝菖蒲酒和雄黄酒,寓意祈福升平、保健身体、僻邪消灾;苏轼的《水调歌头》中写到,明月几时有,把酒问青天。描写的正是中秋节,而在中秋节,人们一般喝桂花酒,寓意美满和幸福。重阳节常喝菊花酒和茱萸酒,寓意延年祈福和辟邪消灾,比较出名的诗是王维的独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲;遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。

        禁酒、税酒和榷酒:禁酒的起因是每当天灾人祸导致粮食不足时,政府就会下达命令禁止生产、流通和消费酒;榷酒是由国家垄断酒的生产和销售,以此来调节酒的生产和销售;税酒:在古代酒诗奢侈品,所以它的税比一般的都要高,在清代开始就实行凭证卖酒了。

        茅台酒能成为国酒有两方面的原因,一个是酒的品质,还有一个就是茅台酒在新中国的历史意义。1935年中国工农红军在长征是路过遵义,开了一个拯救新中国的会议——遵义会议,在赤水发生的四渡赤水也成毛主席的得意之作。但是在当时那么艰难、那么复杂的历史背景下,茅台人民义无反顾的支持红军,用获得巴拿马万国博览会金奖的茅台酒给红军战士消毒、泡脚(舒筋活络,去除疲劳)、喝酒驱寒等。

        而且在1949101号的开国第一宴上,当时的宴席菜单上是没有茅台酒的,当时的主酒是汾酒。但是周恩来总理一看没有茅台酒,那怎么得了,茅台酒不仅在国外荣获金奖为国争光,在国内也为当时那么艰难的红军做出那么大的贡献,开国第一宴怎么可能缺少茅台酒这个大功臣。于是就把北京饭店库存的茅台酒全部拿出来做为国宴主酒,从此茅台酒就成为国家宴席上的主酒,国酒也就由此而来,而周恩来总理也被我们茅台人民尊称国酒之父。

        茅台酱香型白酒的七大独特工艺,这也是为什么茅台酒优于其他酒的原因。

        ①季节性生产:现在酱香酒的酿造技术是千百年来茅台人民的智慧结晶,通过千百年的经验积累所得。端午踩曲,重阳下沙,一份原料要经过八次摊凉加曲发酵、九次蒸煮、七次取酒再窖藏三年以上。

        ②长期陈酿:长期窖藏使新酒中低品质和低沸点的物质挥发,排除不和谐的气味,而经过三年时间的调和,留下的物质和气体以及微生物会融为一体,从而使酒的整体口感柔和、绵软、回味悠长。

        ③高温制曲:酱香型白酒的制曲温度高达62℃。

        ④高温堆积:经过高温制曲后就进行高温堆积发酵,发酵过程就会产生大量的香气和酒类微生物,这就是为什么不添加香味物质的原因。

        ⑤高温接酒:酱香型白酒的接酒温度是40℃左右,比其它白酒高十五度左右。而高温接酒的好处就是挥发掉沸点低和易挥发的香味物质,这样就会使酒的香味趋于稳定状态。

        ⑥精心勾兑:酱香型白酒的勾兑并不是其他省市面上说的用水和酒精勾兑,而是用窖藏三年以上的酒和窖藏时间更高的酒进行精心勾兑,而每一种成品酒都需要成千上万次的调试后才能确定它的比例。这也是为什么我们说酱香型白酒越久越好,但20年以上的酒就不能喝,只能做为母酒的原因。到了一定的年份的酒就成了类似中医里面的药引子一样。

        ⑦没有添加:酱香型白酒是百分百的纯粮酿造而成,绝不添加任何香型物质或者酒精之类的。

        酱香型白酒不仅酒质纯美,酒体中含有多种有机酸、氨基酸、酯类、糖分、微量的高级醇和维生素等养生物质,每天适量饮用的话具有明显的补气养血功能,而且对五脏六腑都有很好的保健作用,酒中的弱酸和脂肪酸都有养颜的效果,常常适量饮酒还会起延年益寿的作用。

        酱香型白酒酿造流程:拌料→起窖→入窖→摊凉→蒸馏→制曲。

        酿酒工艺流程:拌曲→踩曲→润料→拌料→蒸煮→摊凉→加曲→堆积→入窖→出窖→蒸馏→贮存。

        白酒金三角:仁怀-茅台酒、泸州-老窖和宜宾-五粮液。

        这边是美酒河,茅台酒的生命河,以赤水河为中心,方圆五百公里汇集了大量的名酒,比如五粮液、剑南春等。

        茅台酒厂的厂大门其外观像一副升上去的棺材,寓意升官发财。

        酱香型白酒的生产环境和原料:

        气候:茅台镇每年平均气温18.5℃,整体属于少雨潮湿的气候,特别适合微生物的发酵。

        土壤:茅台镇的地质属浸湿构造类型,岩石主要为沙岩、页岩和砾(li)岩,这类岩石比较松散,容易风化,赤水河从中流过时就会从中带走许多种矿物物质,从而使水不是普通的水。

        微生物:茅台镇还有一个独特的且极不容易形成的微生物生物圈,由于茅台镇处于低洼河谷,风速小,冬暖夏热,少雨少风,这就有利于酱香型酒微生物的栖息于繁殖,特别是经过一千多年的酿酒微生物的聚集才形成了这独一无二的酱香酒微生物生物圈,这在世界上都是独一无二的。

        水质:在前面我们就讲到水质含有许多矿物质,而我们却不是一年四季无时无刻都在酿酒,我们只选择特定的时间酿酒。每年端午至重阳,雨季来临就会使河水中卷入大量紫红色土,所以河水就会变成赤红色,其他时候水又会变清澈。这神奇的一幕也给我们茅台人酿酒提供准确的信息。

        高粱:酱香酒所用的高粱为本地糯高粱,俗称红缨子高粱。它和其他高粱相比最大的特点是淀粉含量高达88%以上,可以酒的产量与品质。

        工艺:酱香型白酒的生产工艺分为制曲、制酒、贮存、勾兑、检验和包装六个环节。整个生产周期为一年,其中就包括前面我们所讲的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料等相关内容,买一瓶酱香型白酒都需要五年以后才能出厂。这就是酱香型白酒不同于其他白酒的地方。

         

        上一篇: 浊酒
        下一篇: 酱香酒与健康
        公司名称: 茅台镇畏和道酒业有限公司
        全国招商热线:您还未留言,无法联系到厂家!
        公司地址: 您还未留言,无法联系到厂家! 立即留言 立即留言
        联 系 人: 您还未留言,无法联系到厂家!
        联系电话: 您还未留言,无法联系到厂家!
        联系Q Q: 您还未留言,无法联系到厂家!
        公司网址: 您还未留言,无法联系到厂家!
        公司传真: 您还未留言,无法联系到厂家!
        公司邮箱: 您还未留言,无法联系到厂家!
        代理区域: 全国
        展会地址: 您还未留言,无法联系到厂家!
        温馨提示:联系我时,请说在7999.tv中国名酒招商网上看到的,谢谢!
        中国名酒招商网查看更多信息>>

        在线客服:

        021-60321454

        点击这里给我发消息
        * 联 系 人: (请填写您的真实姓名,请使用中文)

        请填写留言或选择下列快捷留言:

        • 我想加盟,请来电话告诉我具体细节。
        • 我想做长期团购,请尽快联系我。
        • 想了解加盟细节,请尽快寄一份资料。
        • 请问贵公司哪里有样板店或直营店?
        • 贵公司对代理商提供哪些支持。
        • 我想做省级代理,有多年酒类销售经验,请尽快联系我。
        • 有终端网络和销售队伍,曾经代理过其他 品牌的产品,希望与贵公司合作并代理贵公司的产品,请尽快联系我。
        * 联系电话: (请填写您的真实电话,方便与您联系)
        联系Q Q: (请填写您的联系QQ,方便与您联系)
        联系邮箱: (请填写您的真实邮箱,方便与您联系)
        * 代理区域:
        * 留言区域:
        * 验 证 码:
        captcha 
        • QQ 客服一部 电话:021-60321454 QQ:2881778683
        • 选择7999让您酒销全球,携手7999财富应有尽有! 7999中国名酒招商网

        茅台镇畏和道酒业有限公司

        点击留言 欢迎留言,凭留言另可享受厂家提供的更多优惠与支持。

        天天看特色大片视频,手机看片日本在线观看视频,日本写真,免费全部高h视频在线观看 网站地图